En iyi tarifler

Tuzlu Badem Gevrek ile Mandalina Semifreddo

Tuzlu Badem Gevrek ile Mandalina Semifreddo


Malzemeler

Kırılgan

  • 2 yemek kaşığı (1/4 çubuk) tuzsuz tereyağı, bölünmüş
  • 2 bardak beyazlatılmış bütün badem, kızartılmış, iri kıyılmış
  • 1 çay kaşığı kuşbaşı deniz tuzu (Maldon gibi)

Semifreddo

  • 1/4 su bardağı taze mandalina suyu veya tangelo suyu
  • 2 yemek kaşığı ince rendelenmiş mandalina kabuğu veya tangelo kabuğu
  • 2 su bardağı soğutulmuş yoğun krem ​​şanti

Sos

  • 1 su bardağı taze mandalina suyu veya tangelo suyu
  • 4 mandalina veya 3 tangelo, soyulmuş, dilimlere ayrılmış

Tarif Hazırlama

Kırılgan

  • Geniş ağızlı fırın tepsisine 1 yemek kaşığı tereyağı sürün. Ağır büyük tencerede şeker, mısır şurubu, 1 su bardağı su ve 1/4 çay kaşığı tuzu karıştırın. Orta ateşte şeker eriyene kadar karıştırın. Şeker termometresini tavanın yan tarafına takın. Isıyı orta-yüksek seviyeye çıkarın ve kaynatın. Karışım kehribar rengine dönene ve termometre yaklaşık 10 dakika 330 ° F ila 340 ° F kaydedene kadar karıştırmadan kaynatın. Ateşten alın; hemen kalan 1 yemek kaşığı tereyağını, ardından bademleri ve kabartma tozunu karıştırın (karışım köpürür). Hızlı çalışarak karışımı hazırlanan fırın tepsisine dökün. Ofset metal spatula kullanarak karışımı hızla 15x10 inçlik düzensiz dikdörtgene yayın. 1 tatlı kaşığı deniz tuzu kırılganlığın üzerine eşit olarak serpin. Yaklaşık 2 saat sertleşene kadar kırılganlığı oda sıcaklığında tamamen soğutun. ÖNCE YAPIN 1 hafta önceden yapılabilir. Kırılganı düzensiz parçalara ayırın ve hava geçirmez bir kapta saklayın.

  • 1 1/2 fincan ölçmek için yeterince gevrek doğrayın; semifreddo karışımı yaparken hava geçirmez bir kapta saklayınız.

Semifreddo

  • Her tarafta cömert bir çıkıntı bırakarak, 2 kat plastik sargı ile 9x5x3 inç metal somun tepsisi hizalayın.

  • Büyük kaseyi buz küpleri ve suyla doldurun. Orta boy metal bir kapta yumurta sarısı, 1/2 su bardağı şeker, mandalina suyu ve mandalina kabuğunu çırpın. Kase sarısı karışımı ile kaynayan su tenceresinin üzerine koyun. Karışım koyulaşana kadar sürekli çırpın ve karışım kayıtlarına yerleştirilen anında okunan termometre yaklaşık 3 dakika 160 ° F'dir. Kabı sıcak sudan çıkarın ve buzlu su ile kasenin üzerine koyun. Elektrikli karıştırıcı kullanarak karışımı koyulaşana ve soğuyana kadar yaklaşık 3 dakika çırpın. Kâseyi buzlu sudan çıkarın.

  • Zirveler oluşana kadar kremayı başka bir büyük kapta çırpın; bir kenara koyun. Temiz kuru çırpıcılar kullanarak yumurta beyazlarını başka bir büyük kapta yumuşak tepeler oluşana kadar çırpın. Yavaş yavaş 1/2 su bardağı şeker, bir seferde 1 yemek kaşığı ekleyin ve katılaşana kadar çırpın, ancak kurumayın. Yumurta akının 1 / 3'ünü hafifletmek için yumurta sarısı karışımına katlayın. Kalan beyazları 2 eklemede katlayın. Çırpılmış krema ilave edene kadar 2 eklemede katlayın.

  • Yarım porsiyon karışımının 1 / 3'ünü (yaklaşık 3 fincan) ekmek tavasına eşit olarak yayın. Üzerine eşit olarak doğranmış kırılgan 3/4 fincan serpin. Kalan semifreddo karışımının yarısı ile tabakalamayı tekrarlayın; Kalan 3/4 su bardağı gevrek serpin, sonra kalan yarı kırmızımsı karışımı üzerine yayın (somun tavası çok dolu olacak ve karışım tavanın üstüne biraz uzanacaktır). Kapatmak için plastik sargı çıkıntısını semifreddo'nun üzerine katlayın. Bir gecede dondurun. ÖNCE YAPIN 2 gün önceden yapılabilir. Dondurulmuş tutun.

Sos

  • Orta-yüksek ateşte ağır küçük tencerede ara sıra karıştırarak mandalina suyu ve balı kaynatın. Karışım şurup kıvamına gelinceye kadar kaynatın ve yaklaşık 10 dakika sık sık karıştırarak 1/3 fincan cömert hale getirin. Kaseye aktarın; tamamen serin. Mandalina dilimlerini karıştırın. ÖNCE YAPIN 8 saat önceden yapılabilir. Örtün ve soğutun.

  • Semifreddo'yu tabağa çevirin. Plastik sargıyı çıkarın. Büyük bıçağı sıcak suya daldırın, silerek kurulayın, ardından yarı kırılmışları çapraz olarak 1 inç kalınlığında dilimler halinde kesin, bıçağı suya daldırın ve gerektiği kadar silerek kurulayın. Her tabağa 1 dilim koyun. Kaşık mandalina sosu semifreddo ile birlikte servis edin.

  • En iyi sonuçlar için bu tatlıyı iki günden fazla yapmayın. Semifreddo'da doğranmış gevrek yumuşar ve tatlıyı dilimlenemeyecek kadar yumuşak hale getirebilir.

İncelemeler Bölümü

Videoyu izle: GALETA TARİFİ ÇEKİRDEKLİ NASIL YAPILIR ŞEF MEVLÜT CEYLAN GÜNYAZ HOW TO MAKE TURKİSH PATİSSERİE