Yeni tarifler

Şeftali Tart Tatin

Şeftali Tart Tatin


İçindekiler

Kabuk

  • 1 2/3 su bardağı çok amaçlı un
  • 1 çay kaşığı rendelenmiş portakal kabuğu
  • 1/8 çay kaşığı kabartma tozu
  • 9 yemek kaşığı soğutulmuş tuzsuz tereyağı, küçük parçalar halinde kesilmiş
  • 3 yemek kaşığı (veya daha fazla) buzlu su
  • 1 1/2 çay kaşığı elma sirkesi

Dolgu

  • 1/4 su bardağı (1/2 çubuk) tuzsuz tereyağı, küçük parçalar halinde, oda sıcaklığında
  • 3 kilo şeftali, soyulmuş; 1 şeftali yarıya, kalan dörde bölünmüş

Tarif Hazırlama

Kabuk için

  • İlk 5 malzemeyi işlemcide karıştırın. Açma/kapama dönüşlerini kullanarak, kaba yemek oluşana kadar tereyağını kesin. 3 yemek kaşığı buzlu su ve sirke ekleyin; açma/kapama dönüşlerini kullanarak nemli topaklar oluşana kadar karıştırın, hamur kuruysa daha fazla su ekleyin. Hamuru top haline getirin. Diske düzleştirin. Plastik sarın; en az 1 saat ve 1 güne kadar soğutun.

  • Hafifçe unlanmış yüzeyde hamuru 11 inç yuvarlak olacak şekilde açın. Çerçevesiz fırın tepsisine aktarın. Doldurma hazırlarken örtün ve soğutun.

Doldurmak için

  • Fırını 425 ° F'ye ısıtın. Şeker eriyene kadar orta ateşte 2 inç yüksekliğinde kenarları olan 9 inç çapında ağır fırına dayanıklı (tercihen dökme demir) 9 inçlik tavada şeker ve 3 yemek kaşığı su karıştırın. Isıyı yüksek seviyeye getirin ve şurup açık kehribar rengine dönene kadar karıştırmadan kaynatın, ara sıra tavayı döndürün ve ıslak pasta fırçasıyla tava kenarlarını aşağı doğru fırçalayın, yaklaşık 6 dakika. Isıyı kapatın. Tereyağı ekleyin; eriyene ve pürüzsüz olana kadar karıştırın. 2 dakika soğutun. 1 şeftali yarısını yuvarlak tarafı aşağı gelecek şekilde tepsinin ortasına yerleştirin. Şeftali çeyreklerini birbirine yakın, yuvarlak tarafları aşağı bakacak ve şeftali yarısının etrafına eşmerkezli daireler halinde yerleştirin. İlk katın üzerine, kalan şeftali yarısını ve çeyreği yuvarlatılmış şekilde bastırın. Karamel kalın bir şekilde köpürene kadar orta ateşte pişirin, yaklaşık 20 dakika.

  • Soğutulmuş hamur işlerini sıcak meyvelerin üzerine yerleştirin. 3 dakika yumuşaması için bekletin. Hamurun kenarlarını meyvenin etrafına sokun. Kabuk altın olana ve dolgu kalınlaşana ve koyulaşana kadar tart pişirin, yaklaşık 30 dakika. 10 dakika rafta tavada soğutun. Tepsiyi tava üzerine yerleştirin. Fırın eldiveni kullanarak tartı tabağa ters çevirin. Çırpılmış krema ile sıcak servis yapın.

İncelemeler Bölümü

Tarif – Şeftali Tart Tatin

Cömert karım sayesinde 40. yaş günümde Restaurant Gordon Ramsay'de yemek yiyebilecek kadar şanslıydım (biliyorum, bakmıyorum!). Onların imza tatlısı, karamelize bir güzellikte damlayan cennet gibi bir elmalı turta olan Tarte Tatin'dir. Karım ve ben anında ona aşık olduk!

O zamandan beri birkaç versiyonunu denedim ama bu benim favorim, şeftali versiyonu. Çok fazla malzeme yok ama doğru olsun ve bu harika!

4'e (veya açgözlü 2'ye) hizmet etmek için ihtiyacınız olacak:

  • 400 gr taze şeftali, çekirdekleri çıkarılmış, ikiye kesilmiş ve biraz yassılaştırılmış. Muhtemelen 7 yarıya ihtiyacınız var.
  • 75 gr altın pudra şekeri
  • 50 gr tuzsuz tereyağı
  • 1 adet milföy, kullanmadan yarım saat önce buzdolabından çıkarılmış rulo
  • Servis için lüks vanilyalı dondurma

Bu tarifin anahtarı tavanız. Plastik parçaları olmayacak şekilde fırına uygun, yaklaşık 20 cm genişliğinde bir tavaya ihtiyacınız var.

Tencerede şekeri orta ateşte altın sarısı olana kadar eritin. Karıştırmayın, ara sıra döndürün. Daha sonra ocaktan alın ve tereyağını tahta kaşıkla karıştırın. Çok sıcak olacağı için biraz tükürebilir ve biraz çöp gibi görünebilir ama pürüzsüz ve çikolatamsı kahverengi bir renk alana kadar karıştırmaya devam edin. Şeftalileri, kesilmiş yüzleri aşağı bakacak şekilde üstüne yerleştirin. 20 dakika bir kenarda bekletin.

Fırını 200 dereceye ayarlayın.

Hamuru açın ve merdane ile biraz daha genişletin, ardından tavanın üst kenarı ile aynı boyutta bir daire kesin. Daireyi kağıttan çıkarın ve şeftalilerin üzerine yerleştirin.

Hamur altın rengi olana kadar 25 dakika fırına koyun. Çok dikkatli bir şekilde tartı geniş bir tabağa alın. Tava çok sıcak olacak, bu yüzden bol miktarda çay havlusu hazırlayın! Plakayı ters çevirerek tavaya koyun ve ikisini bir arada tutarak ters çevirin.


İlgili video

Bu tarifin revize edilmesi gerektiğini düşünüyorum. RE: karameli 7 dakika kaynatmak yerine 4 dakikadan az kaynatarak bu sorunu çözebilirsiniz. Kaynarken dikkatli olun (hemen hemen sürekli karıştırdım) ve altın rengi görünmeye başlar başlamaz ocaktan alın. Ben bu şekilde yaptım ve güzel oldu. Bu tatlıyla ilgili sorunum yufkalar oldu. Belirtildiği gibi, filo asla düzgün pişmez. Standart bir hamur kabuğu elde etmek için tarifi değiştirmenizi tavsiye ederim. Filo kabuğuyla yaşadığım sorunlar dışında tatlının tadı çok güzeldi.

Evet. Bu tarif tam bir başarısızlıktı. Diğer yorumcular gibi, karamelim o kadar acıydı ki yemek yenmezdi ve doğrudan çöpe gitti. Anında kahverengiye dönmüş gibi görünse de, neden çok yakından izlediğimden emin değilim. Karamel işe yaramış olsa bile tart çok ince ve yassıydı. Ben daha çok katmanlı bir tatlı ya da turta denemeyi tercih ederim.

Yapımı çok kolay ve kesinlikle çok lezzetli, ben tamamen dökme demir tavada yaptım ve çok güzel oldu!

Ben normal kek kalıbı kullandım. Bir kez yağladım ve sertleşmesi için buzdolabına koydum, sonra tekrar yağladım ve harika çalıştı! Şeftali yerine nektarin kullandım. İyi çalıştı. Şeker çözeltisinin kaynaması zaman alır, bu yüzden cehennemden kaynatın. Ancak ocakta da pişmeye devam ettiği için brülörden erken çıkarın! Bu birçok olumlu yorum aldı.

Hiç acı olmayan güzel, nefis bir karamel yapmak için normal şeker yerine kahverengi şeker kullanın. Bu tarif armutla da harika oluyor. Profesyonel görünen basit bir tarif. Ortaya çıkan tarte, etkileyici bir çömlek sunumu ve doğaçlama akşam yemeği partileri için mükemmel bir tatlı yapar.

O kadar kolay ve lezzetli ki. Bir yazlık favori haline geldi. Karamel yanarsa acı olur, dikkatli izleyin!

Bu şimdiye kadar denediğim en kötü tatlı - önceki yorumcu haklıydı - biraz acı -

Genelde karamel yapmakta sorun yaşamam ama bu o kadar acıydı ki tarifi mahvetti. Bunun nasıl mümkün olduğunu bilmiyorum - "acı karamel"in bir oksimoron olduğunu düşünüyorsunuz. Fazla pişirdim mi yoksa limon suyu mu bilmiyorum. Şeftalilerle pişene kadar acı olduğunu düşünmüştüm ama öyle yaptım ve şeftali/karamel karışımı o kadar kötüydü ki çöpe attım.


Şeftali Tart Tatin

2. Bir dökme demir tavayı veya fırına dayanıklı bir kızartma tavasını düşük ısıya koyun ve pudra şekerini ve suyu ekleyin. Şeker eriyene kadar karıştırın. Şeker eridikten sonra, ısıyı yükseltin ve 12-14 dakika veya şurup açık altın rengi olana kadar pişirin.

kahverengi. Ardından tereyağını ilave edip vanilya çubuğunun çekirdeklerini sıyırın ve 2-3 dakika daha veya karamel kıvamına gelene kadar pişirin.

3. Yarıya bölünmüş şeftalileri, kesilen taraf yukarı bakacak şekilde ve hafifçe üst üste gelecek şekilde yerleştirin, karamelin tamamen şeftali ile kaplandığından emin olun.

4. Milföy hamurunu tepsideki şeftalileri kaplayacak şekilde açın. Böreği şeftalilerin üzerine yerleştirin ve kenarlarını alttan katlayın, böylece şeftalileri sıkıştırın ve keskin bir bıçak kullanarak böreğin ortasına üç küçük yarık açın.

5. Tavayı 45 dakika önceden ısıtılmış fırına koyun.

6. Tatin pişince tartı dikkatli bir şekilde servis tabağına alın.


İçindekiler

Kabuğu için:

  • 1 2/3 su bardağı un
  • 2 yemek kaşığı şeker
  • 1/8 yemek kaşığı kabartma tozu
  • Bir tutam tuz
  • 9 yemek kaşığı tatlı tereyağı, küçük parçalar halinde kesilmiş
  • 3-4 yemek kaşığı buzlu su

Dolgu için:

  • ¾ su bardağı şeker
  • 3 yemek kaşığı su
  • ½ çubuk tatlı tereyağı
  • 3 pound şeftali, soyulmuş ve dörde bölünmüş

Favori Koleksiyonlar, favori ATK içeriğinizi düzenlemenizi sağlar. Yaklaşan doğum günü yemeği için bir menü hazırlıyor musunuz? Örneğin, bu tarifleri "John'un 50. Doğum Günü" adlı bir koleksiyonda saklayabilirsiniz.

Koleksiyonlarınız tariflerden daha fazlasını da içerebilir. Aynı koleksiyona nasıl yapılır makaleleri, video klipler veya ekipman incelemeleri ekleyin.

Başlamak için aşağıdan ilk koleksiyonunuzu oluşturun.


Elmalar

Çoğu tarif, tatlı elmaları, bir pastada pişiricileri harika bir şekilde kabarık yapan unlu nitelikleri, meyvenin pişirme işlemi boyunca şeklini koruması gereken bir tarte tatin için tamamen yanlış olduğunu belirtir. Claire, "pişirme sırasında parçalanmadıkları için" Braeburn'ü önerirken, Raymond Cox's'u önerir ve Jamie Oliver'ın mütevazı başlıklı Dünyaca Ünlü Tarte Tatin, tatlı ve asidik çeşitlerin bir karışımını gerektirir. Üçünü de denedikten sonra, Braeburns'den daha baharatlı ve ilginç olan Cox's ve karamel kaplamanın aşırı tatlılığını dengelemeye yardımcı olan Granny Smiths'in yarım buçuk oranına karar veriyorum.

Pasta testimde daha önce keşfettiğim gibi, tarte tatin kuru olmamalı, çok fazla sıvı pastayı bozar, bu yüzden Gordon Ramsay imparatorluğunun bir ipucu ilgimi çekti: meyveyi bir gün önce soyun ve Daha sonra kuruması için bir gece buzdolabında bekletin.

Raymond Blanc tarifi tarte tatin. Fotoğraf: Felicity Cloake

Kulağa iştah açıcı gelmiyor, kabul ediyorum, ama elmaların her halükarda karamelli altın kahverengi olması gerektiği düşünüldüğünde, bu yemekte ne burada ne de orada biraz oksitlenme olmaz. Raymond Blanc tarifini yaparken, biri taze hazırlanmış meyvelerle, diğeri Ramsay yöntemini izleyerek iki versiyon yapıyorum. Önceden hazırlanmış elmalar, sadece soyulmuş türden daha sıkı ve dolgun kalırken, tereyağı ve şeker, her şeyi hoş bir şekilde sulu tutmak için yeterli nem sağlar.

Geleneksel olarak elmalar, eşmerkezli dairelerde dik olarak düzenlenir, ancak bu, göründüğü kadar güzel, bu, her meyve parçasının yalnızca küçük bir bölümünün karamelize edildiği anlamına gelir. Claire Clark'ın önerdiği gibi, tabağın tabanını kaplamak için yuvarlak tarafı aşağı gelecek şekilde yerleştirilmiş elma yarımlarını kullanmanın tembel yöntemini tercih ediyorum - bu çok daha kolay ve şekerleme kaplaması için daha büyük bir yüzey alanı sağlıyor.


Şeftali Tart Tatin

Çiftçi pazarları artık çekirdekli meyvelerle dolup taştı, sepetler altın ve gül rengi şeftali, nektarin, kayısı ve erik dolu. Dün Crocker Galleria pazarında özellikle muhteşem bir görüntü vardı ve bu, keşke kameramı evde bırakmasaydım, masanın üzerine yığılmış canlı bir yaz güneşi çizgisiydi.

Olgun bir şeftaliyi ısırmak, çenenizden akan meyve suyu yazın en önemli zevklerinden biri olmalı. Yemeden önce her zaman bir tanesini elime alırım, bal açısından zengin kokunun tadını çıkarırım, mükemmel tüy tabakasına hayran kalırım. Güneşin ısıttığı bir şeftaliyi yanağıma tuttuğumda, yazın atan kalbini tutuyormuşum gibi oluyor.

Herhangi birini bir kenara koymayı başarırsanız (belki de ilk birkaç gün hayatta kalabilmeleri için akıllıca bazı olgunlaşmamış olanları satın alırsanız), çekirdekli meyveler elbette herhangi bir sayıda turta, turta, ayakkabıcı, kek ve diğer şeyler haline getirilebilir. enfes tatlılar. Genel olarak, sezonun ilk şeftalileri daha hafif, daha tatlı bir tada sahiptir ve bu en iyi basit bir tatlıda kendini gösterirken, sonraki şeftaliler daha zengin, daha derin bir tada sahiptir ve turta gibi fırınlanmış ürünlere iyi gider. Sıcak havayı kutlamak ve işleri hafif tutmak için, sadece karamelize şeftali ve pul pul puf böreğinin havadar bir kombinasyonu olan bireysel şeftali tarte tatinleri yapmaya karar verdim. Tarifi Claudia Fleming'in, şeftalileri ve hamur işlerini bir kek kalıbında pişirerek ev yemekleri için tarifi nasıl uyarladığını anlattığı Son Kurs'tan aldım. Şeftalilerin yanmadığından emin olmak için fırını dikkatle izlemek zorunda kalmama rağmen oldukça iyi çalıştığını gördüm. Ayrıca karamel damak tadıma göre biraz koyu geldi – Sanırım bir dahaki sefere karamelimi daha hafif yapacağım, böylece şeftalilerin lezzetini o kadar fazla bastırmaz.

Tarte tatinlerle gitmek için bir çift dondurma da yaptım. İlki, beyaz şeftali şerbeti, onların hassas lezzetini saf ve basit bir biçimde yakalar 'sadece biraz şeker eklenmiş şeftaliler. En muhteşem pastel tonu da çıktı.

Buna karşılık, Regan Daley'in In the Sweet Kitchen'dan kavrulmuş tarçınlı dondurma. Tarifi, hem ocakta kavrulmuş öğütülmüş tarçını hem de kremaya karıştırılmış bir çubuk tarçını kullanarak, bol miktarda baharat sağlıyor.

Beyaz Şeftali Şerbeti

Epicurious.com'dan uyarlanmıştır

2 libre beyaz şeftali (yaklaşık 6), çekirdekleri çıkarılmış ve parçalar halinde kesilmiş

1 çay kaşığı toz askorbik asit (renk solmasını önlemeye yardımcı olur)

Tüm malzemeleri bir kapta birleştirin. Gece boyunca örtün ve soğutun.

Karışımı pürüzsüz olana kadar bir karıştırıcıda püre haline getirin. Katıları atarak bir süzgeçten dondurma kasesine dökün. Dondurma üreticisinin talimatlarına göre dondurun. Gerçekten sertleşmesi için muhtemelen dondurucuda daha fazla dondurmanız gerekecek.

Kavrulmuş Tarçınlı Dondurma

Tatlı Mutfaktan

2 çay kaşığı öğütülmüş cassia veya tarçın

1 büyük tarçın veya tarçın çubuğu

Yapışmaz bir tavada öğütülmüş tarçını kısık ateşte kızartın. Yanmasını önlemek için sürekli karıştırmaya devam edin. Ilık ve kokusu çıkınca ocaktan alın ve kenara alın.

Orta boy bir tencerede tarçın çubuğu ile yarım buçuk karıştırın ve kaynatın. Tencereyi ısıdan çıkarın ve tarçın çubuğunun kremayı demlemesi için yaklaşık 5 dakika bekletin.

Bu arada yumurta sarılarını ve şekeri bir kapta çırpın. Bir miktar sıcak tarçınlı kremayı kaseye dökün ve yumurtaları sertleştirmek için çırpın, ardından kalanını ekleyin ve birleşene kadar çırpın.

Karışımı tekrar ocağa alın ve orta ateşe koyun, yumurtaların karışmasını önlemek için tahta bir kaşıkla karıştırın. Karışım kalınlaşana ve kaşığın arkasını kaplayana kadar yaklaşık 7 ila 10 dakika pişirin. Isıdan çıkarın ve bir kaseye süzün.

1 su bardağı kremadan 2 yemek kaşığı kadar kavrulmuş tarçını ekleyin ve macun kıvamına gelene kadar karıştırın. 2 yemek kaşığı daha ekleyin ve birleştirilene kadar çalışın. Bu tarçın ezmesini sıcak karışıma karışana kadar çırpın. Karışımın üzerine bir parça plastik sargı koyun, sargıyı yüzeye bastırın ve en az 4 saat, tercihen gece boyunca çok soğuyuncaya kadar buzdolabına koyun.

Üreticinin talimatlarına göre bir dondurma makinesinde dondurun.


Blogumun 11. Yıldönümü:

Bu ay blogumun 11. yıl dönümüydü. Asla, en çılgın rüyalarımda bu kadar uzun yıllar blog yazacağıma inanmadım.

En sevdiğim hobim bir tutku haline geldi ve sonunda 11 yıl önce asla hayal edemeyeceğim bir mesleğe dönüştü.

Ancak, bloglama sürem kısaldığı için blog yazmak her yıl daha da zorlaşıyor ama henüz pes etmiyorum.

Çalışmalarım ilkbaharda erken başlayıp sonbaharın sonlarına kadar başladığı için zaman darlığından blog işlerimi kısa ve öz yapamayabilirim ama en yoğun zamanlar çoğunlukla yaz aylarında oluyor. Söylemeye gerek yok ki, yaz tatili için zamanımız yok ve boş zamanımız olduğunda, kocam ve ben ne zaman istersek sahile gidiyoruz.

Çocuklarım Ağustos'ta erkenden gelip bizi ziyaret ettiler, bu yüzden onlarla biraz zaman geçirmek için herhangi bir yemek kursu planlamadık.

Bu tartı ilk defa yaptım ve çocuklarım çok sevdi.

Bu gönderiyi birkaç hafta önce hazırlamaya başladım ama gördüğünüz gibi, çalışırken ve etrafımızdaki tüm dikkat dağıtıcı şeylerle çok zor olduğu için ayda bir tarif eklemeye çalışıyorum.

Ancak blogumu tamamen ihmal ettiğim söylenemez. Her gün en az 5 & ndash 6 saat, sabah erken veya akşam geç saatlerde, eski tariflerimden bazılarını güncellemek için, hala açık olan Create by Mediavine adlı yeni tarif eklentime eski tarifleri koyarak çalışıyorum. Beta testi, yani bu da biraz zamanımı alıyor.

Bunu yaparken ayrıca metni güncelliyorum, yeni fotoğraflar ekliyorum, hatta eski fotoğrafları filigran olmadan ve SEO amaçları için düzgün bir şekilde güncelliyorum, o zamanlar hiçbir fikrimiz yoktu!

Eski gönderiler

Geçmiş yıl dönümü gönderilerimi bulmak için eski gönderilerime bakarken, blog yazmaya başladığım ilk yıllarda günde bir tarif yayınladığımı görünce ve hatırladığımda çok şaşırdım.


Bu tarif hakkında yorumlar

Üye Puanı

Kategoriler

Tarifin tamamı nerede - neden sadece malzemeleri görebiliyorum?

Eat Your Books'ta harika tarifleri seviyoruz ve en iyileri, onları geliştirmek ve test etmek için zaman harcayan şefler, yazarlar ve blog yazarlarından geliyor.

Bu tarifi bulmanıza yardımcı olduk, ancak tüm talimatlar için orijinal kaynağına gitmeniz gerekiyor.

Tarif çevrimiçi olarak mevcutsa - "Tarifin tamamını görüntüle" bağlantısını tıklayın - yoksa, yemek kitabına veya dergiye sahip olmanız gerekir.


Tarif – Şeftali Tart Tatin

Cömert karım sayesinde 40. yaş günümde Restaurant Gordon Ramsay'de yemek yiyebilecek kadar şanslıydım (biliyorum, bakmıyorum!). Onların imza tatlısı, karamelize bir güzellikte damlayan cennet gibi bir elmalı turta olan Tarte Tatin'dir. Karım ve ben anında ona aşık olduk!

O zamandan beri birkaç versiyonunu denedim ama bu benim favorim, şeftali versiyonu. Çok fazla malzeme yok ama doğru olsun ve bu harika!

4'e (veya açgözlü 2'ye) hizmet etmek için ihtiyacınız olacak:

  • 400 gr taze şeftali, çekirdekleri çıkarılmış, ikiye kesilmiş ve biraz yassılaştırılmış. Muhtemelen 7 yarıya ihtiyacınız var.
  • 75 gr altın pudra şekeri
  • 50 gr tuzsuz tereyağı
  • 1 adet milföy, kullanmadan yarım saat önce buzdolabından çıkarılmış rulo
  • Servis için lüks vanilyalı dondurma

Bu tarifin anahtarı tavanız. Plastik parçaları olmayacak şekilde fırına uygun, yaklaşık 20 cm genişliğinde bir tavaya ihtiyacınız var.

Tencerede şekeri orta ateşte altın sarısı olana kadar eritin. Karıştırmayın, ara sıra döndürün. Daha sonra ocaktan alın ve tereyağını tahta kaşıkla karıştırın. Çok sıcak olacağı için biraz tükürebilir ve biraz çöp gibi görünebilir ama pürüzsüz ve çikolatamsı kahverengi bir renk alana kadar karıştırmaya devam edin. Şeftalileri, kesilmiş yüzleri aşağı bakacak şekilde üstüne yerleştirin. 20 dakika bir kenarda bekletin.

Fırını 200 dereceye ayarlayın.

Hamuru açın ve merdane ile biraz daha genişletin, ardından tavanın üst kenarı ile aynı boyutta bir daire kesin. Daireyi kağıttan çıkarın ve şeftalilerin üzerine yerleştirin.

Hamur altın rengi olana kadar 25 dakika fırına koyun. Çok dikkatli bir şekilde tartı geniş bir tabağa alın. Tava çok sıcak olacak, bu yüzden bol miktarda çay havlusu hazırlayın! Plakayı ters çevirerek tavaya koyun ve ikisini bir arada tutarak ters çevirin.


Videoyu izle: Strawberry Tarte Tatin. Jamie Oliver. AD